En las aguas próximas a Guía de Isora pueden encontrarse especies marinas de especial interés gastronómico. Los pescadores de la zona obtienen el producto a través de prácticas artesanales con gran arraigo, a la vez que potencian el crecimiento económico del municipio.
La base de estos mojos suele ser lo que en las islas se llama pimienta picona (guindilla picante fresca).
En un mortero majamos media docena de dientes de ajo, media cucharadita –de las de té– de cominos y un pellizco de sal gruesa. Cuando esté bien ligado, agregamos media pimienta picona y seguimos machacando. Le ponemos un poco de pimentón y terminamos mojándolo todo con aceite y vinagre, en proporción de tres a uno, aproximadamente, hasta lograr la consistencia deseada. (Se puede poner, antes del aceite, un trozo de pan macerado en vinagre durante un rato. A gusto del consumidor).
El más famoso mojo picón se hace usando pimientas de La Palma, más grandes que las empleadas en el resto del archipiélago, que deben ablandarse, antes de trabajarlas en el almirez, en agua caliente.
Hay muchas maneras de arrugar las papas. El método que te ofrecemos aquí es de los más sencillos, eficaces y extendidos.
En un caldero grande y hondo ponemos las papas sin pelar y las cubrimos con agua (si es de mar, mejor) y añadimos por cada kilo algo así como un cuarto de kilo de sal –no importa que nos pasemos en este ingrediente, pues las papas tomarán exclusivamente la que necesiten–. Ponemos el recipiente al fuego y lo tapamos bien con un trapo limpio o un papel de envolver. Encima colocaremos la tapa. Esperaremos a que las papas se guisen entre veinte minutos y media hora, tiempo en el que quedarán tiernas. Luego, quitamos el agua y la escurrimos bien. Sin sacarlas del recipiente se echa sobre las papas otro buen puñado de sal y se resecan sobre el fuego meneando el caldero y haciéndolas saltar en su interior algo menos de un minuto.
Estamos ante un condumio relativamente moderno en nuestra cocina, pero cuyo éxito popular ha sido extraordinario. No es una fórmula culinaria que haya atravesado las fronteras de la isla de Tenerife y, cuando lo ha hecho, ha sido con escasa fortuna, pese a la sencillez de su preparación, que no tiene mayores secretos.
En un caldero con agua abundante se ponen a guisar las costillas (que habrán sido desaladas en agua fresca desde la noche anterior) y las piñas de millo cortadas en trozos no muy anchos. Al cabo de, aproximadamente, media hora, se echan las papas peladas y se deja que todo siga bullendo hasta que estén hechas. Se quita toda el agua y se sirven en bandejas con el acompañamiento de un bol de mojo de cilantro suave y de aceite y vinagre, para que cada comensal las aliñe como más guste.
Ingredientes
El puchero canario, como la mayoría de los cocidos españoles, es por sí mismo un menú completo. Sobre todo cuando con su caldo se prepara una sopa de primero y, luego, se acompaña de un buen escaldón de gofio. Se trata de una de las ollas más completas de la cocina nacional, sin duda por su apabullante contenido de hortalizas y exóticos productos vegetales, aunque las fórmulas varían, claro está, en consonancia con los materiales de que disponga quien prepare el plato. Aquí brindamos un puchero clásico, pero que puede prepararse, sin reparos, exactamente igual en ausencia de alguno de sus ingredientes.
En un caldero grande con agua en la que se habrá puesto un chorrito –apenas nada– de aceite, se ponen, cuando empieza a hervir, los trozos de carne con el chorizo y el tocino. Media hora después, más o menos, echamos los garbanzos y los trozos de piña de millo. Cuando comprobamos que estos dos últimos productos van enterneciéndose, sumamos al conjunto las habichuelas (judías verdes), la col y las zanahorias (hay quien en este momento también pone un ramito, atado, para poder sacarlo luego, de yerbas: tomillo, laurel y hortelana, pero eso va en gustos y resulta innecesario).
Han de pasar otros veinte minutos al menos para agregar la calabaza, los bubangos (calabacines) y las peras. Y ya un poco después, las batatas y las papas. Unos minutos antes de retirar el puchero del fuego, se aromatiza con un majado compuesto por azafrán, ajos y comino. A esta operación se le llama templar el puchero y es fundamental para su autenticidad.
Ingredientes
En la repostería tradicional canaria las truchas no pueden faltar, especialmente en la época navideña. Son empanadillas dulces e individuales. En Guía de Isora la receta tradicional es la de almendra, aunque en otros lugares también se rellenan de batata, cabello de ángel o incluso crema o chocolate.
Preparación de la masa
En un recipiente, mezclar la harina con la levadura y un poco de anís. Añadir poco a poco el agua previamente hervida con cáscara de limón y canela, junto con el aceite. Amasar bien hasta conseguir una masa homogénea, compacta y sin grumos.
Una vez preparada, dejar reposar la masa durante unos minutos para que adquiera la consistencia adecuada y sea más fácil trabajarla.
Preparación del relleno
La noche anterior, poner las almendras en remojo en agua para que se ablanden. Al día siguiente, escurrirlas y triturarlas junto con las cáscaras de limón.
A continuación, añadir el azúcar, la canela molida y un poco de anís. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener un relleno uniforme y bien integrado. Reservar.
Formación de las truchas
Espolvorear un poco de harina sobre una superficie limpia y extender la masa con ayuda de un rodillo hasta dejarla fina.
Cortar círculos de unos 8 o 10 centímetros de diámetro. Colocar una pequeña cantidad del relleno en el centro de cada círculo y doblar la masa por la mitad, formando una empanadilla.
Unir los bordes presionándolos suavemente con un tenedor para evitar que se abran durante la fritura. Es importante no rellenarlas demasiado para evitar que se rompan.
Fritura y presentación
Calentar abundante aceite en una sartén y freír las truchas hasta que estén doradas por ambos lados.
Una vez fritas, retirarlas y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Dejar enfriar antes de servir.
Ingredientes
Para la masa
Para el relleno
Explora más y descubre el destino.
Estamos aquí para ayudarte. Ponte en contacto con nosotros y te resolveremos cualquier consulta para que disfrutes al máximo de tu experiencia en el destino.
Escríbenos a turismo@guiadeisora.org
Llámanos al +34 637 457 009
Chatea con nosotros
